刺身，又称生鱼片，是日本传统的一道美食。它以新鲜的生鱼片为主料，配以各种口味的调料和佐料，让人一次性享受到鲜美、清爽、营养丰富的味觉盛宴。
起源
刺身的历史可以追溯到日本的江户时代，当时是由厨师将捕捞到的新鲜鱼类直接切割成片装盘，供客人品尝垂钓而来的鱼一般较小，需要精细的切割，利用酱油、柚子汁、芥末和山葵等传统调料调味，并搭配白饭食用。后来，随着日本餐饮业和旅游业的不断发展，刺身也被推向了全球。
制作过程
制作刺身的关键在于新鲜的原材料，鱼类必须在捕鱼后立即处理和加工，以保证口感的鲜美度。制作过程包括去鳞、洗净、去内脏、去头、去骨，最后解剖为薄片。制作过程需要技巧，掌握好食材选购和调味品的搭配，不仅能让食材更加美味，还能增加口感的层次，让人一尝难忘。
品尝
品尝刺身时需要注重色、香、味与形的协调。餐前的白饭和醋盐水可以帮助口感调整。在食用前，须淋上酱油和各种调味料，然后用筷子夹起来放进嘴里，感受到鲜美的口感和迷人的滋味。寿司师傅制作的刺身会按照食材的特点，选择搭配最佳的酱汁，体现出日本餐饮盛行的自然初味。
总之，刺身既是美食，也是艺术，它有着日本传统文化的底蕴和格调，每一片生鱼片都展现了师傅的精妙手艺。品味刺身，感受日本风情，享受舌尖的美味之旅。